蔬菜是均衡生酮饮食的重要组成部分。在选购食材的时候，我们要倾向于选择高营养、低碳水化合物的蔬菜（颜色深的或带叶的蔬菜），例如菠菜、甘蓝。可以选择有机蔬菜，主要因为有机蔬菜较少有农药残留。但是非有机类蔬菜也没关系，研究表明有机类蔬菜和非有机类的蔬菜有同样的营养价值，冷冻蔬菜或新鲜蔬菜都可以食用。农药残留是农药使用后一个时期内没有被分解而残留于生物体、收获物、土壤、水体、大气中的微量农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质的总称。施用于作物上的农药，其中一部分附着于作物上，一部分散落在土壤、大气和水等环境中，环境残存的农药中的一部分又会被植物吸收。残留农药直接通过植物果实或水、大气到达人、畜体内，或通过环境、食物链最终传递给人、畜。

　　竞道农药残留检测仪检测标准：依据国家标准方法（GB/T5009.199-2003）以及世界卫生组织WHO、世界粮农组织FAO残留农药检测标准、世界环境?；ぞ諩PA参照摄入量等要求来设计。采用酶抑制率比色法对水果、蔬菜等农林产品中有机磷和氨基甲酸酯类农药含量进行快速准确的检测。广泛应用于蔬菜、水果、茶叶、粮食、农副产品等食品中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留的快速检测；此外还可用于果蔬茶生产基地和农贸批发销售市场现场检测，餐馆、学校、食堂、家庭果蔬加工前的安全速测等。

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