“谷氨酸钠”大家可能不知道是什么东西，但是“味精”大家一定都知道。“谷氨酸钠”就是“味精”“鸡精”的主要成分。1908年，日本科学家利用海带分离出谷氨酸钠盐，并投放市场。但是在之后的一段时间内，大家把味精“妖魔化”了，谈之色变，认为味精对人体是有害的。更有谣言“谷氨酸钠加热到120℃以上时，会产生焦谷氨酸，会致癌?！倍源耍冶硎?，“谷氨酸钠加热到120℃以上时，的确会转变为焦谷氨酸钠，但焦谷氨酸钠对人体是安全的，只是不再具有鲜味。”

　　随着食品安全的普及，人们对于谷氨酸钠的偏见得以纠正。味精的主要作用就是提鲜。虽然科学证明成人食用味精无害，但是过量食用会影响人体健康。

　　婴幼儿大量食用味精，谷氨酸钠会和孩子体内的锌发生结核反应，最后被人体排出体内。长期下去儿童会出现缺锌的情况，影响身体发育。另外，哺乳期妇女过量食用味精，谷氨酸会通过乳汁进入婴儿体内，不妥。人体过量食用味精，血液中的谷氨酸含量就会升高，会妨碍钙和镁的吸收，从而造成短期的头痛、心跳、恶心等症状，且对生殖系统也有不良影响。

　　只要我们在生活中合理使用味精就可以避免这些问题。

　　关于谷氨酸钠的标准有GB 1886.306-2020《食品安全国家标准食品添加剂谷氨酸钠》、GB 7300.1001-2020《饲料添加剂第10部分：调味和诱食物质谷氨酸钠》、GB 2720-2015《食品安全国家标准味精》等。

　　山东竞道仪器食品安全快检仪可以检验谷氨酸钠含量，仪器为快检，内置安卓智能操作系统、打印机、样本数据库，手提箱式设计方便携带，适合基层检验人员现场快检。

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