近年来，肉类掺假重大事件屡有发生，且多与经济价值相对较高的肉类及肉制品中的廉价肉类混合，以达到较高的经济利润。这种掺假形式越来越受到消费者的关注。但是，纵观肉类及肉制品加工生产的全过程，稍有不慎掺假就极有可能出现在每一个环节。

目前，我国食品市场上的肉类及肉制品掺假现象主要体现在部分低价肉在高价肉中掺假，如牛羊肉等。

由于检测方法的多样性，目前常见的肉类及肉制品的鉴别检测方法主要有基于核酸的分子生物学技术和基于蛋白质分子结构的免疫分析技术。在鉴别和检测过程中，应根据掺假的具体形式，正确选择相应的检测方法，以保证检测的快速性和灵敏性以及检测效果的准确性和特异性。

肉类快速鉴别设备是基于PCR技术发展而成的食品快检设备，可针对肉源性鉴定（鸡，鸭，鹅，牛，羊，猪，马，驴等）检测，具有使用简单，操作简便和易于控制的特点，适合集成现场快检。

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